美国川菜名师做大厨 “舌尖上的残奥会”也精彩

　　新华社伦敦8月25日奥运专电　题：“川菜”名师做大厨　舌尖上的残奥也精彩

　　新华社记者史春东　罗争光

　　记者25日探访了残奥村的餐厅，这个由钢架结构搭建的白色大顶帽餐厅，可供五六千人同时进餐，可谓气势壮观。厨房是全开方式的，选手们一眼就可望见厨师们做菜的过程，烹饪展示形成一道风景。

　　餐厅分英国佳肴区、欧美和地中海菜区、非洲和加勒比海食品区、印度和亚洲风味餐区。组委会特聘了美国的著名川菜厨师、自贡人钟福华做大厨。于是在食品台上有了竹笋枸杞烩菜心、水煮牛肉、宫保鸡丁等川菜美味，小吃中有了炸春卷、莲蓉包、烧麦、水饺、叉烧包等食品。

　　钟福华对记者说：“残奥会吃什么？每天菜品是哪些？很早以前就订了下来，再调整很困难。我7月到任后，看到了一些中国菜的配料、制作流程，我不满意，因为仅有一个名字，那不是中国菜，更不是川菜。我向总厨反映了我的意见，我在试菜中舀出了几道川菜，果然征服了组委会的官员。他们同意了我的方案，亚洲区开饭后每餐都上几道川菜及小吃。川菜这一回算真正进入奥运会、残奥会了。”

　　“在奥运会、残奥会做川菜要考虑更多人的习惯。我采购回来的辣椒干，一定要做精加工处理，让它‘改头换面’。我手下做川菜的师傅都不是中国人，我就守在锅边传授，师傅们很有兴趣地学习，”钟福华说。

　　钟福华表示，在奥运会、残奥会的餐厅中，也在进行世界各国的美食大比拼。“中国队成绩好，中国菜品的表现也很好，特别是今年推出的川菜一炮打响，在奥运会、残奥会菜系中算站稳了脚跟。我心里很高兴，这与中国人在场上舀到金牌的感觉是一样的。”